Garofalo Farina W170

弱いイタリア

Garofalo Farina W170は、このシリーズの中で最も軽いType 00。仕様書によると、W値は140-200、P/L値は0.50-0.90、タンパク質は最低11%。パッケージには最大8時間発酵の生地向けと書かれていて、Garofaloはグリッシーニ、ケーキ、小さなお菓子、その他短時間から中時間の発酵に適していると推奨している。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 170、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約4.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜7.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大3.5時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。

Garofalo Farina W170は、このシリーズの中で最も軽いType 00。仕様書によると、W値は140-200、P/L値は0.50-0.90、タンパク質は最低11%。パッケージには最大8時間発酵の生地向けと書かれていて、Garofaloはグリッシーニ、ケーキ、小さなお菓子、その他短時間から中時間の発酵に適していると推奨している。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。

Garofalo Farina W170 の発酵範囲

Garofalo Farina W170 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜3 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Garofalo Farina W170の配合

Garofalo Farina W170 vs Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Molino Spadoni PZ1 Al Taglioの小麦粉詳細を見る

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この小麦粉を使ったベイク

Farina W170 vs PZ1 Al Taglio

強度

弱い · W 170弱い · W 170

P/L

0.700.50-0.20

タンパク質

11%11%

加水率

——

熟成

2.3-7.4h 22°C2.3-7.4h 22°C