Garofalo Farina W170

SchwachItalien

Garofalo Farina W170 ist das leichteste Tipo 00 im Sortiment. Das technische Datenblatt gibt W 140-200, P/L 0,50-0,90 und mindestens 11% Protein an. Die Verpackung empfiehlt Teige mit bis zu 8 Stunden Gehzeit; Garofalo empfiehlt es für Grissini, Kuchen, Kleingebäck und andere kurze bis mittlere Gehzeiten. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 170 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 3,5 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Fermentationsspanne von Garofalo Farina W170

Das Katalogfenster für Garofalo Farina W170 ist 0–3 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.