Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

SchwachItalien

Spadoni PZ1 für römische Pizza al taglio und Blechpizza. Mehlstärke ca. W 160-180 für 2-4 Stunden Gehzeit und eine knusprige, goldene Kruste.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–4 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Spadoni PZ1 für römische Pizza al taglio und Blechpizza. Mehlstärke ca. W 160-180 für 2-4 Stunden Gehzeit und eine knusprige, goldene Kruste.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Das Katalogfenster für Molino Spadoni PZ1 Al Taglio ist 2–4 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.