Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

약함이탈리아

스파도니 PZ1은 로만 알 탈리오나 팬 피자에 사용해. W 160-180 정도의 밀 밴드 강도로 2-4시간 발효에 적합하고, 바삭하고 황금빛 크러스트를 만들어줘.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 3시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2–4시간 범위 내입니다. 긴 냉장 저온 발효에는 이 시간 범위가 너무 짧습니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 54–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.

스파도니 PZ1은 로만 알 탈리오나 팬 피자에 사용해. W 160-180 정도의 밀 밴드 강도로 2-4시간 발효에 적합하고, 바삭하고 황금빛 크러스트를 만들어줘.

Molino Spadoni PZ1 Al Taglio의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 2–4시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	54%
회분 함량	0.55%

강도

약함 · W 170약함 · W 170

P/L

0.500.70+0.20

단백질

11%11%

가수율

——

숙성

2-4h 22°C—