Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

SłabaWłochy

Spadoni PZ1 do rzymskiej al taglio i pizzy z blachy. Klasa mąki około W 160-180 do fermentacji trwającej 2-4 godziny, dająca chrupiącą, złocistą skórkę.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 3 h w 22°C, w oknie 2–4 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Spadoni PZ1 do rzymskiej al taglio i pizzy z blachy. Klasa mąki około W 160-180 do fermentacji trwającej 2-4 godziny, dająca chrupiącą, złocistą skórkę.

Zakres fermentacji Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Okno katalogowe dla Molino Spadoni PZ1 Al Taglio to 2–4 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.