Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

DeboleItalia

Spadoni PZ1 per pizza romana al taglio e in teglia. Forza del mulino circa W 160-180 per lievitazioni di 2-4 ore e una crosta dorata e croccante.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 3 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2–4 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Spadoni PZ1 per pizza romana al taglio e in teglia. Forza del mulino circa W 160-180 per lievitazioni di 2-4 ore e una crosta dorata e croccante.

Intervallo di fermentazione di Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

La finestra di catalogo di Molino Spadoni PZ1 Al Taglio è 2–4 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.