Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

GyengeOlaszország

Spadoni PZ1 for Roman al taglio and pan pizza. Mill band about W 160-180 for 2-4 hour ferments and a crisp, golden crust.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 170 és 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 4,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–7,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 3,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 54–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Spadoni PZ1 for Roman al taglio and pan pizza. Mill band about W 160-180 for 2-4 hour ferments and a crisp, golden crust.

Molino Spadoni PZ1 Al Taglio kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni PZ1 Al Taglio katalógus szerinti időablaka 0–3 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.