Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

FracaItália

Spadoni PZ1 para pizza romana al taglio e de assadeira. Força de moagem em torno de W 160-180 para fermentações de 2 a 4 horas e uma crosta dourada e crocante.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 3 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–4 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Spadoni PZ1 para pizza romana al taglio e de assadeira. Força de moagem em torno de W 160-180 para fermentações de 2 a 4 horas e uma crosta dourada e crocante.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

A janela de catálogo de Molino Spadoni PZ1 Al Taglio é de 2–4 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.