タイプ00薄力イタリア
Molino SpadoniPZ1 Al Taglio
ローマ風のピッツァ・アル・タリオ（切り売りピザ）やパンピザに最適な、短時間発酵用のピザ粉。W160-180で、2〜4時間の発酵向けに設計されているよ。切り売りピザにぴったりの、サクサクとした黄金色の生地が作れる。回転率を上げたい忙しいピッツェリアに最適。
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Molino Spadoni PZ1 Al Taglioはタイプ00の小麦粉, 強度 W170, タンパク質 11%, P/L比 0.50, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 54%です。 ローマ風のピッツァ・アル・タリオ（切り売りピザ）やパンピザに最適な、短時間発酵用のピザ粉。W160-180で、2〜4時間の発酵向けに設計されているよ。切り売りピザにぴったりの、サクサクとした黄金色の生地が作れる。回転率を上げたい忙しいピッツェリアに最適。 常温（22°C）で2〜4時間発酵させるのが最適です。 短時間で仕上げるための設計で、2〜4時間で準備完了。W値が低いから発酵時間は短め。低温長時間発酵（コールドリタード）は避けて、当日中に使い切るのがベスト。
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