タイプ00薄力イタリア
PZ1 Al Taglio
Molino Spadoni
ローマ風のピッツァ・アル・タリオ（切り売りピザ）やパンピザに最適な、短時間発酵用のピザ粉。W160-180で、2〜4時間の発酵向けに設計されているよ。切り売りピザにぴったりの、サクサクとした黄金色の生地が作れる。回転率を上げたい忙しいピッツェリアに最適。
W値
170W
薄力P/L比
0.50
タンパク質
11%
加水率最適な加水率
55-62%
最適な加水率: 55% – 62%
45%55%65%75%85%95%
55%最小
62%最大
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 2-4 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
4h最大
短時間で仕上げるための設計で、2〜4時間で準備完了。W値が低いから発酵時間は短め。低温長時間発酵（コールドリタード）は避けて、当日中に使い切るのがベスト。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
Molino Spadoni PZ1 Al Taglioはタイプ00の小麦粉, 強度 W170, タンパク質 11%, P/L比 0.50, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 54%です。 ローマ風のピッツァ・アル・タリオ（切り売りピザ）やパンピザに最適な、短時間発酵用のピザ粉。W160-180で、2〜4時間の発酵向けに設計されているよ。切り売りピザにぴったりの、サクサクとした黄金色の生地が作れる。回転率を上げたい忙しいピッツェリアに最適。 常温（22°C）で2〜4時間発酵させるのが最適です。 短時間で仕上げるための設計で、2〜4時間で準備完了。W値が低いから発酵時間は短め。低温長時間発酵（コールドリタード）は避けて、当日中に使い切るのがベスト。
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