Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

弱いイタリア

ローマ風の al taglio やパンピザに最適な Spadoni PZ1。W値は約160-180で、2〜4時間の短時間発酵向け。サクッとした黄金色のクラストに仕上がる。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約3時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜4時間です。発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。

ローマ風の al taglio やパンピザに最適な Spadoni PZ1。W値は約160-180で、2〜4時間の短時間発酵向け。サクッとした黄金色のクラストに仕上がる。

Molino Spadoni PZ1 Al Taglio のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 2〜4 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	54%
灰分	0.55%

強度

弱い · W 170弱い · W 170

P/L

0.500.70+0.20

タンパク質

11%11%

加水率

——

熟成

2-4h 22°C—