Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

SvagtItalien

Spadoni PZ1 för romersk al taglio och panpizza. W-styrka på ca 160-180 för 2-4 timmars jäsning och en krispig, gyllene skorpa.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 3 h vid 22°C, inom ett fönster på 2–4 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Spadoni PZ1 för romersk al taglio och panpizza. W-styrka på ca 160-180 för 2-4 timmars jäsning och en krispig, gyllene skorpa.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Katalogfönstret för Molino Spadoni PZ1 Al Taglio är 2–4 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.