PZ1 Al Taglio
Molino Spadoni
Farine à levée rapide pour pizza al taglio romaine et pizza sur plaque (pan pizza). W160-180 conçue pour une fermentation de 2 à 4 heures. Elle donne une croûte croustillante et dorée, idéale pour la pizza à la part. Parfaite pour un service rapide.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 2-4 heuresà 22°C
OfficielConçue pour un service rapide : prête en 2 à 4 heures. Sa faible force W implique une fenêtre de fermentation courte. Évite le passage au froid (cold retard) et utilise-la le jour même pour de meilleurs résultats.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Spadoni PZ1 Al Taglio est une farine de type 00, force de W170, 11 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 54 % d'absorption. Farine à levée rapide pour pizza al taglio romaine et pizza sur plaque (pan pizza). W160-180 conçue pour une fermentation de 2 à 4 heures. Elle donne une croûte croustillante et dorée, idéale pour la pizza à la part. Parfaite pour un service rapide. Il fermente de manière optimale pendant 2–4 heures à temp. ambiante (22°C). Conçue pour un service rapide : prête en 2 à 4 heures. Sa faible force W implique une fenêtre de fermentation courte. Évite le passage au froid (cold retard) et utilise-la le jour même pour de meilleurs résultats.
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