Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

FaibleItalie

Spadoni PZ1 pour pizza romaine al taglio et pizza en plaque. Force d'environ W 160-180 pour des fermentations de 2 à 4 heures et une croûte croustillante et dorée.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 3 h à 22°C, dans une fenêtre de 2 à 4 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Spadoni PZ1 pour pizza romaine al taglio et pizza en plaque. Force d'environ W 160-180 pour des fermentations de 2 à 4 heures et une croûte croustillante et dorée.

Plage de fermentation de Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni PZ1 Al Taglio est de 2–4 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.