La Garofalo Farina W170 est la Type 00 la plus légère de la gamme. La fiche technique indique un W de 140-200, un P/L de 0,50-0,90 et au moins 11 % de protéines. Le paquet conseille des pâtes allant jusqu'à 8 heures ; Garofalo la recommande pour les gressins, les gâteaux, la petite pâtisserie et d'autres levées courtes à moyennes. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
La Garofalo Farina W170 est la Type 00 la plus légère de la gamme. La fiche technique indique un W de 140-200, un P/L de 0,50-0,90 et au moins 11 % de protéines. Le paquet conseille des pâtes allant jusqu'à 8 heures ; Garofalo la recommande pour les gressins, les gâteaux, la petite pâtisserie et d'autres levées courtes à moyennes. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
La fenêtre catalogue de Garofalo Farina W170 est de 0–3 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Force | Faible · W 170 | Faible · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Protéines | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2.3-7.4h 22°C | 2.3-7.4h 22°C |
