La Garofalo Farina W170 è la Tipo 00 più debole della gamma. La scheda tecnica indica W 140-200, P/L 0,50-0,90 e almeno l'11% di proteine. Il sacco la indica per impasti fino a 8 ore; Garofalo la consiglia per grissini, torte, piccola pasticceria e altre lievitazioni brevi o medie. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
La Garofalo Farina W170 è la Tipo 00 più debole della gamma. La scheda tecnica indica W 140-200, P/L 0,50-0,90 e almeno l'11% di proteine. Il sacco la indica per impasti fino a 8 ore; Garofalo la consiglia per grissini, torte, piccola pasticceria e altre lievitazioni brevi o medie. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
La finestra di catalogo di Garofalo Farina W170 è 0–3 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Forza | Debole · W 170 | Debole · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteine | 11% | 11% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.3-7.4h 22°C | 2.3-7.4h 22°C |
