Garofalo Farina W170

SvagtItalien

Garofalo Farina W170 är det lättaste Type 00-mjölet i sortimentet. Produktdatabladet anger W 140-200, P/L 0,50-0,90 och minst 11 % protein. Påsen indikerar degar upp till 8 timmar; Garofalo rekommenderar det för grissini, kakor, bakverk och andra korta till medellånga jäsningar. Malt och packat i Italien helt utan tillsatser.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 170 och 11% protein toppar degen efter cirka 4,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 3,5 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Garofalo Farina W170

Katalogfönstret för Garofalo Farina W170 är 0–3 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.