Garofalo Farina W170 발효 범위
Garofalo Farina W170의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–3시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Garofalo Farina W170
약함이탈리아
Garofalo Farina W170은 라인업 중 가장 가벼운 Type 00입니다. 기술 시트에는 W 140-200, P/L 0.50-0.90, 단백질 11% 이상으로 명시되어 있습니다. 포장지에는 최대 8시간 숙성 반죽용으로 표시되어 있으며, Garofalo는 브레드스틱, 케이크, 작은 페이스트리 및 짧거나 중간 숙성 시간이 필요한 다른 반죽에 추천합니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 170, 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 4.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–7.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 3.5시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
Garofalo Farina W170은 라인업 중 가장 가벼운 Type 00입니다. 기술 시트에는 W 140-200, P/L 0.50-0.90, 단백질 11% 이상으로 명시되어 있습니다. 포장지에는 최대 8시간 숙성 반죽용으로 표시되어 있으며, Garofalo는 브레드스틱, 케이크, 작은 페이스트리 및 짧거나 중간 숙성 시간이 필요한 다른 반죽에 추천합니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.
Garofalo Farina W170의 배합표
Garofalo Farina W170 vs Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Molino Spadoni PZ1 Al Taglio 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Farina W170 vs PZ1 Al Taglio
강도
약함 · W 170약함 · W 170P/L
0.700.50-0.20단백질
11%11%가수율
——숙성
2.3-7.4h 22°C2.3-7.4h 22°CFarina W170 vs PZ1 Al Taglio
Farina W170 | ||
|---|---|---|
강도 | 약함 · W 170 | 약함 · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
단백질 | 11% | 11% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.3-7.4h 22°C | 2.3-7.4h 22°C |