Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

SlabáItálie

Spadoni PZ1 for Roman al taglio and pan pizza. Mill band about W 160-180 for 2-4 hour ferments and a crisp, golden crust.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 3 h při 22°C, v rozmezí 2–4 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Spadoni PZ1 for Roman al taglio and pan pizza. Mill band about W 160-180 for 2-4 hour ferments and a crisp, golden crust.

Rozsah kynutí Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Katalogové okno pro Molino Spadoni PZ1 Al Taglio je 2–4 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.