Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

FlojaItalia

Spadoni PZ1 para pizza romana al taglio y en molde. Fuerza de unos W 160-180 para fermentaciones de 2 a 4 horas y una corteza crujiente y dorada.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 3 h a 22°C, dentro de una ventana de 2–4 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 54–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Spadoni PZ1 para pizza romana al taglio y en molde. Fuerza de unos W 160-180 para fermentaciones de 2 a 4 horas y una corteza crujiente y dorada.

Rango de fermentación de Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

La ventana de catálogo de Molino Spadoni PZ1 Al Taglio es de 2–4 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.