Garofalo Farina W170
FlojaItalia
Garofalo Farina W170 es la Tipo 00 más floja de la gama. La ficha técnica indica un W de 140-200, un P/L de 0,50-0,90 y al menos un 11% de proteína. El saco la recomienda para masas de hasta 8 horas; Garofalo la aconseja para colines, bizcochos, repostería pequeña y otros fermentados cortos o medianos. Molida y envasada en Italia sin aditivos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 170 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 4,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 15 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Garofalo Farina W170 es la Tipo 00 más floja de la gama. La ficha técnica indica un W de 140-200, un P/L de 0,50-0,90 y al menos un 11% de proteína. El saco la recomienda para masas de hasta 8 horas; Garofalo la aconseja para colines, bizcochos, repostería pequeña y otros fermentados cortos o medianos. Molida y envasada en Italia sin aditivos.
Horneados con esta harina
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Farina W170 vs PZ1 Al Taglio
Fuerza
Floja · W 170Floja · W 170P/L
0.700.50-0.20Proteína
11%11%Hidratación
——Maduración
—2-4h 22°CFarina W170 vs PZ1 Al Taglio
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Floja · W 170 | Floja · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 2-4h 22°C |