Garofalo Farina W170
DeboleItalia
La Garofalo Farina W170 è la Tipo 00 più debole della gamma. La scheda tecnica indica W 140-200, P/L 0,50-0,90 e almeno l'11% di proteine. Il sacco la indica per impasti fino a 8 ore; Garofalo la consiglia per grissini, torte, piccola pasticceria e altre lievitazioni brevi o medie. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 170 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 4,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 15 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
La Garofalo Farina W170 è la Tipo 00 più debole della gamma. La scheda tecnica indica W 140-200, P/L 0,50-0,90 e almeno l'11% di proteine. Il sacco la indica per impasti fino a 8 ore; Garofalo la consiglia per grissini, torte, piccola pasticceria e altre lievitazioni brevi o medie. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
Panificazioni con questa farina
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Farina W170 vs PZ1 Al Taglio
Forza
Debole · W 170Debole · W 170P/L
0.700.50-0.20Proteine
11%11%Idratazione
——Maturazione
—2-4h 22°CFarina W170 vs PZ1 Al Taglio
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Forza | Debole · W 170 | Debole · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteine | 11% | 11% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 2-4h 22°C |