Garofalo Farina W170
SchwachItalien
Garofalo Farina W170 ist das leichteste Tipo 00 im Sortiment. Das technische Datenblatt gibt W 140-200, P/L 0,50-0,90 und mindestens 11% Protein an. Die Verpackung empfiehlt Teige mit bis zu 8 Stunden Gehzeit; Garofalo empfiehlt es für Grissini, Kuchen, Kleingebäck und andere kurze bis mittlere Gehzeiten. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 170 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 15 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Garofalo Farina W170 ist das leichteste Tipo 00 im Sortiment. Das technische Datenblatt gibt W 140-200, P/L 0,50-0,90 und mindestens 11% Protein an. Die Verpackung empfiehlt Teige mit bis zu 8 Stunden Gehzeit; Garofalo empfiehlt es für Grissini, Kuchen, Kleingebäck und andere kurze bis mittlere Gehzeiten. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina W170 vs PZ1 Al Taglio
Stärke
Schwach · W 170Schwach · W 170P/L
0.700.50-0.20Protein
11%11%Hydratation
——Reifezeit
—2-4h 22°CFarina W170 vs PZ1 Al Taglio
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Stärke | Schwach · W 170 | Schwach · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Protein | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 2-4h 22°C |