Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Name: Molino Spadoni PZ1 Al Taglio
Brand: Molino Spadoni

ZwakItalië

Spadoni PZ1 voor Romeinse al taglio en plaatpizza. W-waarde van de molen rond de W 160-180 voor een rijs van 2-4 uur en een knapperige, goudbruine korst.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 3 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–4 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Spadoni PZ1 voor Romeinse al taglio en plaatpizza. W-waarde van de molen rond de W 160-180 voor een rijs van 2-4 uur en een knapperige, goudbruine korst.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni PZ1 Al Taglio

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni PZ1 Al Taglio is 2–4 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.