Garofalo Farina W170
ZwakItalië
Garofalo Farina W170 is de lichtste Type 00 in het assortiment. De technische fiche geeft W 140-200, P/L 0,50-0,90 en minstens 11% eiwit aan. De zak is bedoeld voor deeg met een rijstijd tot 8 uur; Garofalo raadt het aan voor soepstengels, cake, klein gebak en andere korte tot middellange rijstijden. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 170 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 15 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Garofalo Farina W170 is de lichtste Type 00 in het assortiment. De technische fiche geeft W 140-200, P/L 0,50-0,90 en minstens 11% eiwit aan. De zak is bedoeld voor deeg met een rijstijd tot 8 uur; Garofalo raadt het aan voor soepstengels, cake, klein gebak en andere korte tot middellange rijstijden. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina W170 vs PZ1 Al Taglio
Sterkte
Zwak · W 170Zwak · W 170P/L
0.700.50-0.20Proteïne
11%11%Hydratatie
——Maturatie
—2-4h 22°CFarina W170 vs PZ1 Al Taglio
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zwak · W 170 | Zwak · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteïne | 11% | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 2-4h 22°C |