Molino Denti Infibra Zero+ W340: de middenmix van de Zero+-lijn, een Tipo 0 bloem met geroosterde tarwekiemen voor brood en pizza met middellange fermentatie, biga en andere prefermenten. De molen vermeldt W 340 en publiceert geen eiwit- of P/L-cijfer. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Molino Denti Infibra Zero+ W340: de middenmix van de Zero+-lijn, een Tipo 0 bloem met geroosterde tarwekiemen voor brood en pizza met middellange fermentatie, biga en andere prefermenten. De molen vermeldt W 340 en publiceert geen eiwit- of P/L-cijfer. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Infibra Zero+ W340 is 7–69 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
Proteïne | — | 14% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
