Molino Denti Infibra Zero+ W340 の発酵範囲
Molino Denti Infibra Zero+ W340 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 7〜69 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Infibra Zero+ W340
超強力イタリア
Molino Denti Infibra Zero+ W340: Zero+ラインの中間ブレンドで、中程度の発酵、ビガやその他のプレファーメントを使ったパンやピザ用の、焙煎小麦胚芽入りTipo 0粉。製粉所はW 340と記載しており、タンパク質やP/L値は公表していない。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 340の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Denti Infibra Zero+ W340: Zero+ラインの中間ブレンドで、中程度の発酵、ビガやその他のプレファーメントを使ったパンやピザ用の、焙煎小麦胚芽入りTipo 0粉。製粉所はW 340と記載しており、タンパク質やP/L値は公表していない。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
Molino Denti Infibra Zero+ W340の配合
Molino Denti Infibra Zero+ W340 vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
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Infibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340タンパク質
—14%加水率
——熟成
5.7-19h 22°C5.7-19h 22°CInfibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
タンパク質 | — | 14% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |