Molino Signetti BELLA ROMANA Mix の発酵範囲
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
超強力イタリア
ローマ風のpala（パーラ）やal taglio（アル・タリオ）、pinsa（ピンサ）に最適な、Signettiのtipo 0とtipo 1のブレンド粉。W340、タンパク質は約14%。長期熟成に適した設計。
原材料： 小麦 0 小麦 1
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
ローマ風のpala（パーラ）やal taglio（アル・タリオ）、pinsa（ピンサ）に最適な、Signettiのtipo 0とtipo 1のブレンド粉。W340、タンパク質は約14%。長期熟成に適した設計。
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix vs Molino Denti Infibra Zero+ W340
Molino Denti Infibra Zero+ W340の小麦粉詳細を見るmix, roman, pala, al-taglio, pinsa, high-hydration, professional
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 65% |
BELLA ROMANA Mix vs Infibra Zero+ W340
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340タンパク質
14%—加水率
——熟成
48-96h 4°C—BELLA ROMANA Mix vs Infibra Zero+ W340
BELLA ROMANA Mix | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
タンパク質 | 14% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 48-96h 4°C | — |