その他超強力イタリア
BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti
伸展性が高いType 0とType 1のブレンド粉。本場ローマ風ピザ（「in pala」と「al taglio」の両方）に欠かせない、長時間の生地熟成と発酵に最適。pinsaにもおすすめ。
W値
340W
超強力タンパク質
14%
加水率最適な加水率
70-85%
最適な加水率: 70% – 85%
45%55%65%75%85%95%
70%最小
85%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
Molino Signetti BELLA ROMANA Mixは強度 W340, タンパク質 14%, 推奨加水率 70–85%, および 吸水率 65%です。 伸展性が高いType 0とType 1のブレンド粉。本場ローマ風ピザ（「in pala」と「al taglio」の両方）に欠かせない、長時間の生地熟成と発酵に最適。pinsaにもおすすめ。 冷蔵（4°C）で48〜96時間発酵させるのが最適です。 本場ローマ風ピザやpinsaに
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