Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

Mycket starktItalien

Signetti-blandning av tipo 0 och tipo 1 för romersk pala och al taglio, används även till pinsa. W340, ca 14 % protein. Skapad för lång jäsning.

Innehåller: vete 0, vete 1

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Signetti-blandning av tipo 0 och tipo 1 för romersk pala och al taglio, används även till pinsa. W340, ca 14 % protein. Skapad för lång jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Katalogfönstret för Molino Signetti BELLA ROMANA Mix är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.