Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

매우 강함이탈리아

Signetti의 tipo 0과 tipo 1 블렌드로 로마식 팔라, 알 탈리오, 그리고 핀사에 사용됩니다. W340, 단백질 약 14%. 장시간 숙성에 적합합니다.

원재료: 밀 0 밀 1

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 10–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 65–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.

Signetti의 tipo 0과 tipo 1 블렌드로 로마식 팔라, 알 탈리오, 그리고 핀사에 사용됩니다. W340, 단백질 약 14%. 장시간 숙성에 적합합니다.

Molino Signetti BELLA ROMANA Mix의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율

65%

강도

매우 강함 · W 340매우 강함 · W 340

단백질

14%—

가수율

——

숙성

48-96h 4°C—