Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

Velmi silnáItálie

Signetti blend of tipo 0 and tipo 1 for Roman pala and al taglio, also used for pinsa. W340, about 14% protein. Built for long maturation.

Obsahuje: pšenice 0, pšenice 1

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 15 h při 22°C, v rozmezí 10–21 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.

Signetti blend of tipo 0 and tipo 1 for Roman pala and al taglio, also used for pinsa. W340, about 14% protein. Built for long maturation.

Rozsah kynutí Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Katalogové okno pro Molino Signetti BELLA ROMANA Mix je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.