BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti
Mélange de farines Type 0 et Type 1 à haute extensibilité. Idéal pour les longues maturations et levées requises pour l'authentique pizza de style romain - aussi bien 'in pala' (sur plaque) qu' 'al taglio' (à la coupe). Excellent aussi pour la pinsa.
Hydratation optimale: 70% – 85%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix est force de W340, 14 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 70–85 %, et 65 % d'absorption. Mélange de farines Type 0 et Type 1 à haute extensibilité. Idéal pour les longues maturations et levées requises pour l'authentique pizza de style romain - aussi bien 'in pala' (sur plaque) qu' 'al taglio' (à la coupe). Excellent aussi pour la pinsa. Il fermente de manière optimale pendant 48–96 heures à réfrigérateur (4°C). Pour une authentique pizza de style romain et pinsa
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