Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

Très forteItalie

Mélange Signetti de tipo 0 et tipo 1 pour pizza romaine sur pala et al taglio, également utilisé pour la pinsa. W340, environ 14 % de protéines. Conçu pour une longue maturation.

Contient : blé 0 et blé 1

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 15 h à 22°C, dans une fenêtre de 10 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.

Mélange Signetti de tipo 0 et tipo 1 pour pizza romaine sur pala et al taglio, également utilisé pour la pinsa. W340, environ 14 % de protéines. Conçu pour une longue maturation.

Plage de fermentation de Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

La fenêtre catalogue de Molino Signetti BELLA ROMANA Mix est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.