Pandough
BELLA ROMANA Mix

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Signetti blend of tipo 0 and tipo 1 for Roman pala and al taglio, also used for pinsa. W340, about 14% protein. Built for long maturation.

Hidratáltság78.0%
78%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Signetti blend of tipo 0 and tipo 1 for Roman pala and al taglio, also used for pinsa. W340, about 14% protein. Built for long maturation.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti BELLA ROMANA Mix liszthez?

A(z) Molino Signetti BELLA ROMANA Mix javasolt hidratáltsági tartománya 70–85%. Praktikus kiindulópont a(z) 78%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Signetti BELLA ROMANA Mix elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 70–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti BELLA ROMANA Mix kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti BELLA ROMANA Mix katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

mix, roman, pala, al-taglio, pinsa, high-hydration, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!