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BELLA ROMANA Mix
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BELLA ROMANA Mix

Molino Signetti

Mischung aus Typ-0- und Typ-1-Mehlen mit hoher Dehnbarkeit. Ideal für lange Teigreifungs- und Gärprozesse, die für authentische römische Pizza erforderlich sind – sowohl 'in pala' (auf der Schaufel) als auch 'al taglio' (stückweise). Auch hervorragend für Pinsa.

W-Wert
340W
Sehr Stark
Protein
14%
Hydratation
70-85%
Optimale Hydratation

70% – 85%

45%65%85%95%
70%Min
85%Max

Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.

20-32 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
20hMin
32hMax

Fermentationsfenster aus Mehlprofildaten.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation78.0%
Kugelanzahl
Kugelgewicht31 cm

Zutaten

0/5
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Focaccia
FocacciaIm Rechner verwenden
Croissants
Croissants
Panettone
Panettone
Ciabatta
Ciabatta

Technische Daten

Absorption
65%

Molino Signetti BELLA ROMANA Mix ist W340 Stärke, 14% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 70–85%, und 65% Wasseraufnahme. Mischung aus Typ-0- und Typ-1-Mehlen mit hoher Dehnbarkeit. Ideal für lange Teigreifungs- und Gärprozesse, die für authentische römische Pizza erforderlich sind – sowohl 'in pala' (auf der Schaufel) als auch 'al taglio' (stückweise). Auch hervorragend für Pinsa. Optimale Gärung über 48–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Für authentische römische Pizza und Pinsa

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