Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

Muito forteItália

Blend Signetti de tipo 0 e tipo 1 para pala romana e al taglio, também usado para pinsa. W340, cerca de 14% de proteína. Feito para longa maturação.

Contém: trigo 0 e trigo 1

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 15 h a 22°C, dentro de uma janela de 10–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Blend Signetti de tipo 0 e tipo 1 para pala romana e al taglio, também usado para pinsa. W340, cerca de 14% de proteína. Feito para longa maturação.

Faixa de fermentação de Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

A janela de catálogo de Molino Signetti BELLA ROMANA Mix é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.