BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti
Blend de farinhas Tipo 0 e Tipo 1 com alta extensibilidade. Ideal para longa maturação e processos de crescimento exigidos pela autêntica pizza de estilo romano - tanto 'in pala' (de pá) quanto 'al taglio' (em pedaços). Também é excelente para pinsa.
Hidratação ideal: 70% – 85%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix é força W340, 14% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 70–85%, e 65% de absorção. Blend de farinhas Tipo 0 e Tipo 1 com alta extensibilidade. Ideal para longa maturação e processos de crescimento exigidos pela autêntica pizza de estilo romano - tanto 'in pala' (de pá) quanto 'al taglio' (em pedaços). Também é excelente para pinsa. Fermenta melhor por 48–96 horas a geladeira (4°C). Para a autêntica pizza de estilo romano e pinsa
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