BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti
Mezcla de harinas Tipo 0 y Tipo 1 con alta extensibilidad. Ideal para procesos largos de maduración y fermentación de la masa requeridos para la auténtica pizza romana, tanto 'in pala' como 'al taglio'. También excelente para pinsa.
Hidratación óptima: 70% – 85%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix es fuerza W340, 14% de proteína, una hidratación recomendada de 70–85%, y 65% de absorción. Mezcla de harinas Tipo 0 y Tipo 1 con alta extensibilidad. Ideal para procesos largos de maduración y fermentación de la masa requeridos para la auténtica pizza romana, tanto 'in pala' como 'al taglio'. También excelente para pinsa. Fermenta mejor durante 48–96 horas a refrigerador (4°C). Para auténtica pizza romana y pinsa
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