Molino Denti Infibra Zero+ W340: a mistura intermediária da linha Zero+, uma farinha Tipo 0 com gérmen de trigo torrado para pão e pizza com fermentação média, biga e outros pré-fermentos. O moinho lista W 340 e não publica valores de proteína ou P/L. Vendida em saco de 12,5 kg através da loja própria do moinho na Itália.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Molino Denti Infibra Zero+ W340: a mistura intermediária da linha Zero+, uma farinha Tipo 0 com gérmen de trigo torrado para pão e pizza com fermentação média, biga e outros pré-fermentos. O moinho lista W 340 e não publica valores de proteína ou P/L. Vendida em saco de 12,5 kg através da loja própria do moinho na Itália.
A janela de catálogo de Molino Denti Infibra Zero+ W340 é de 7–69 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 340 | Muito forte · W 340 |
Proteína | — | 14% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
