Molino Denti Infibra Zero+ W340 발효 범위
Molino Denti Infibra Zero+ W340의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 7–69시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Infibra Zero+ W340
매우 강함이탈리아
Molino Denti Infibra Zero+ W340: Zero+ 라인의 중간 블렌드로, 중간 발효, 비가(biga) 및 기타 프리퍼먼트(preferments)를 이용한 빵과 피자를 위한 토스트 밀눈이 함유된 Tipo 0 밀가루야. 제분소는 W 340을 표기하며 단백질이나 P/L 수치는 공개하지 않아. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 12.5kg 포대로 판매돼.
원재료: 밀 0 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 340을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–76%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Denti Infibra Zero+ W340: Zero+ 라인의 중간 블렌드로, 중간 발효, 비가(biga) 및 기타 프리퍼먼트(preferments)를 이용한 빵과 피자를 위한 토스트 밀눈이 함유된 Tipo 0 밀가루야. 제분소는 W 340을 표기하며 단백질이나 P/L 수치는 공개하지 않아. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 12.5kg 포대로 판매돼.
Molino Denti Infibra Zero+ W340의 배합표
Molino Denti Infibra Zero+ W340 vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Infibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
강도
매우 강함 · W 340매우 강함 · W 340단백질
—14%가수율
——숙성
5.7-19h 22°C5.7-19h 22°CInfibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 340 | 매우 강함 · W 340 |
단백질 | — | 14% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |