Molino Denti Infibra Zero+ W340

Sehr StarkItalien

Molino Denti Infibra Zero+ W340: Die mittlere Mischung der Zero+-Linie, ein Tipo 0-Mehl mit gerösteten Weizenkeimen für Brot und Pizza mit mittlerer Fermentation, Biga und anderen Vorteigen. Die Mühle gibt W 340 an und veröffentlicht keine Protein- oder P/L-Werte. Verkauft als 12,5-kg-Sack über den eigenen Shop der Mühle in Italien.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 340 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6,5–69 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Infibra Zero+ W340

Das Katalogfenster für Molino Denti Infibra Zero+ W340 ist 7–69 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.