Molino Denti Infibra Zero+ W340: la mezcla intermedia de la línea Zero+, una harina Tipo 0 con germen de trigo tostado para pan y pizza con fermentación media, biga y otros prefermentos. El molino indica W 340 y no publica cifras de proteína ni P/L. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Molino Denti Infibra Zero+ W340: la mezcla intermedia de la línea Zero+, una harina Tipo 0 con germen de trigo tostado para pan y pizza con fermentación media, biga y otros prefermentos. El molino indica W 340 y no publica cifras de proteína ni P/L. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
La ventana de catálogo de Molino Denti Infibra Zero+ W340 es de 7–69 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 340 | Muy Fuerte · W 340 |
Proteína | — | 14% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
