Molino Denti Infibra Zero+ W340

Molto ForteItalia

Molino Denti Infibra Zero+ W340: la miscela intermedia della linea Zero+, una farina Tipo 0 con germe di grano tostato per pane e pizza con fermentazione media, biga e altri pre-impasti. Il mulino indica W 340 e non pubblica dati su proteine o P/L. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.

Contiene: grano tenero 0 e germe di grano

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 340, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6,5–69 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–76% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Denti Infibra Zero+ W340

La finestra di catalogo di Molino Denti Infibra Zero+ W340 è 7–69 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.