Molino Denti Infibra Zero+ W340 : Le mélange intermédiaire de la gamme Zero+, une farine Tipo 0 avec germe de blé torréfié pour le pain et la pizza avec fermentation moyenne, biga et autres préférments. Le moulin indique W 340 et ne publie pas de chiffre de protéines ou de P/L. Vendue en sac de 12,5 kg via la boutique du moulin en Italie.
Contient : blé 0 et germe de blé
Molino Denti Infibra Zero+ W340 : Le mélange intermédiaire de la gamme Zero+, une farine Tipo 0 avec germe de blé torréfié pour le pain et la pizza avec fermentation moyenne, biga et autres préférments. Le moulin indique W 340 et ne publie pas de chiffre de protéines ou de P/L. Vendue en sac de 12,5 kg via la boutique du moulin en Italie.
La fenêtre catalogue de Molino Denti Infibra Zero+ W340 est de 7–69 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 340 | Très forte · W 340 |
Protéines | — | 14% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
