Molino Denti Infibra Zero+ W340
Velmi silnáItálie
Molino Denti Infibra Zero+ W340: the middle blend of the Zero+ line, a Tipo 0 flour with toasted wheat germ for bread and pizza with medium fermentation, biga and other preferments. The mill lists W 340 and publishes no protein or P/L figure. Sold as a 12.5 kg sack through the mill's own shop in Italy.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 340 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Denti Infibra Zero+ W340: the middle blend of the Zero+ line, a Tipo 0 flour with toasted wheat germ for bread and pizza with medium fermentation, biga and other preferments. The mill lists W 340 and publishes no protein or P/L figure. Sold as a 12.5 kg sack through the mill's own shop in Italy.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Infibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Síla
Velmi silná · W 340Velmi silná · W 340Bílkoviny
—14%Hydratace
——Zrání
—48-96h 4°CInfibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 340 | Velmi silná · W 340 |
Bílkoviny | — | 14% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 48-96h 4°C |