Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

Sehr StarkItalien

Signetti-Mischung aus Tipo 0 und Tipo 1 für römische Pala und Al Taglio, auch für Pinsa geeignet. W340, ca. 14% Protein. Perfekt für lange Teigführung.

Enthält: Weizen 0, Weizen 1

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Signetti-Mischung aus Tipo 0 und Tipo 1 für römische Pala und Al Taglio, auch für Pinsa geeignet. W340, ca. 14% Protein. Perfekt für lange Teigführung.

Fermentationsspanne von Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Das Katalogfenster für Molino Signetti BELLA ROMANA Mix ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.