Molino Denti Infibra Zero+ W340
Sehr StarkItalien
Molino Denti Infibra Zero+ W340: Die mittlere Mischung der Zero+-Linie, ein Tipo 0-Mehl mit gerösteten Weizenkeimen für Brot und Pizza mit mittlerer Fermentation, Biga und anderen Vorteigen. Die Mühle gibt W 340 an und veröffentlicht keine Protein- oder P/L-Werte. Verkauft als 12,5-kg-Sack über den eigenen Shop der Mühle in Italien.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 340 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–62 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Denti Infibra Zero+ W340: Die mittlere Mischung der Zero+-Linie, ein Tipo 0-Mehl mit gerösteten Weizenkeimen für Brot und Pizza mit mittlerer Fermentation, Biga und anderen Vorteigen. Die Mühle gibt W 340 an und veröffentlicht keine Protein- oder P/L-Werte. Verkauft als 12,5-kg-Sack über den eigenen Shop der Mühle in Italien.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Infibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Stärke
Sehr Stark · W 340Sehr Stark · W 340Protein
—14%Hydratation
——Reifezeit
—48-96h 4°CInfibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 340 | Sehr Stark · W 340 |
Protein | — | 14% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 48-96h 4°C |