Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

Zeer SterkItalië

Signetti-blend van tipo 0 en tipo 1 voor Romeinse pala en al taglio, ook geschikt voor pinsa. W340, circa 14% eiwit. Gemaakt voor een lange rijping.

Bevat: tarwe 0, tarwe 1

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Signetti-blend van tipo 0 en tipo 1 voor Romeinse pala en al taglio, ook geschikt voor pinsa. W340, circa 14% eiwit. Gemaakt voor een lange rijping.

Fermentatiebereik van Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Het catalogusvenster voor Molino Signetti BELLA ROMANA Mix is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.