Molino Denti Infibra Zero+ W340
Zeer SterkItalië
Molino Denti Infibra Zero+ W340: de middenmix van de Zero+-lijn, een Tipo 0 bloem met geroosterde tarwekiemen voor brood en pizza met middellange fermentatie, biga en andere prefermenten. De molen vermeldt W 340 en publiceert geen eiwit- of P/L-cijfer. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 340 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–62 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Denti Infibra Zero+ W340: de middenmix van de Zero+-lijn, een Tipo 0 bloem met geroosterde tarwekiemen voor brood en pizza met middellange fermentatie, biga en andere prefermenten. De molen vermeldt W 340 en publiceert geen eiwit- of P/L-cijfer. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Baksels met deze bloem
Laden...
Infibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Sterkte
Zeer Sterk · W 340Zeer Sterk · W 340Proteïne
—14%Hydratatie
——Maturatie
—48-96h 4°CInfibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
Proteïne | — | 14% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 48-96h 4°C |