Mulino Padano GustoFibra N4
Zeer SterkItalië
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2 tarwebloem met StabilEasy tarwekiemen. Actuele specificaties van de molen: W 340-360, eiwit min. 14,9%, farinograaf-absorptie 59%. Geen P/L-waarde opgegeven. 1 kg en 5 kg. Recepten van de molen adviseren deze voor pizza in pala, teglia romana en tarwekiembrood. Dit is geen Tipo 00 pizzazak.
Bevat: tarwe 2, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 en 14,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2 tarwebloem met StabilEasy tarwekiemen. Actuele specificaties van de molen: W 340-360, eiwit min. 14,9%, farinograaf-absorptie 59%. Geen P/L-waarde opgegeven. 1 kg en 5 kg. Recepten van de molen adviseren deze voor pizza in pala, teglia romana en tarwekiembrood. Dit is geen Tipo 00 pizzazak.
pizza, bread, type-2, wheat-germ, pala, teglia, granessere, mulino-padano
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Sterkte
Zeer Sterk · W 350Zeer Sterk · W 340P/L
—0.75Proteïne
14.9%—Hydratatie
——Maturatie
—5.4-17.5h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Proteïne | 14.9% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 5.4-17.5h 22°C |