Mulino Padano GustoFibra N4
Muito forteItália
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: trigo Tipo 2 com germe de trigo StabilEasy. Ficha técnica atual do moinho: W 340-360, proteína mín. 14,9%, absorção farinográfica 59%. Sem P/L na ficha técnica. 1 kg e 5 kg. As receitas do moinho a utilizam para pizza in pala, teglia romana e pão de germe de trigo. Não é uma farinha Tipo 00 para pizza.
Contém: trigo 2 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 350 e 14,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9–77 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: trigo Tipo 2 com germe de trigo StabilEasy. Ficha técnica atual do moinho: W 340-360, proteína mín. 14,9%, absorção farinográfica 59%. Sem P/L na ficha técnica. 1 kg e 5 kg. As receitas do moinho a utilizam para pizza in pala, teglia romana e pão de germe de trigo. Não é uma farinha Tipo 00 para pizza.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Força
Muito forte · W 350Muito forte · W 340P/L
—0.75Proteína
14.9%—Hidratação
——Maturação
—5.7-19h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 350 | Muito forte · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Proteína | 14.9% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 5.7-19h 22°C |