Mulino Padano GustoFibra N4
超強力イタリア
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4：StabilEasy小麦胚芽入りのTipo 2小麦粉。現在のスペック表：W 340-360、タンパク質最低14.9%、ファリノグラフ吸水率59%（スペック表にP/Lの記載はなし）。1 kgと5 kg。製粉所のレシピでは、pala、teglia romana、小麦胚芽パンに使われているよ。Tipo 00のピザ用粉の袋とは別物だよ。
原材料： 小麦 2 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350、タンパク質 14.9%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、9〜77時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4：StabilEasy小麦胚芽入りのTipo 2小麦粉。現在のスペック表：W 340-360、タンパク質最低14.9%、ファリノグラフ吸水率59%（スペック表にP/Lの記載はなし）。1 kgと5 kg。製粉所のレシピでは、pala、teglia romana、小麦胚芽パンに使われているよ。Tipo 00のピザ用粉の袋とは別物だよ。
pizza, bread, type-2, wheat-germ, pala, teglia, granessere, mulino-padano
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
強度
超強力 · W 350超強力 · W 340P/L
—0.75タンパク質
14.9%—加水率
——熟成
—5.7-19h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
タンパク質 | 14.9% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 5.7-19h 22°C |