Mulino Padano GustoFibra N4
Mycket starktItalien
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2-vete med StabilEasy-vetegroddar. Kvarnens aktuella specifikationer: W 340-360, protein minst 14,9 %, farinografabsorption 59 %. Inget P/L-värde angivet. 1 kg och 5 kg. Kvarnens recept använder det till pala, teglia romana och bröd med vetegroddar. Inte en Tipo 00-pizzapåse.
Innehåller: vete 2, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 350 och 14,9% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9–77 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: Tipo 2-vete med StabilEasy-vetegroddar. Kvarnens aktuella specifikationer: W 340-360, protein minst 14,9 %, farinografabsorption 59 %. Inget P/L-värde angivet. 1 kg och 5 kg. Kvarnens recept använder det till pala, teglia romana och bröd med vetegroddar. Inte en Tipo 00-pizzapåse.
pizza, bread, type-2, wheat-germ, pala, teglia, granessere, mulino-padano
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Styrka
Mycket starkt · W 350Mycket starkt · W 340P/L
—0.75Protein
14.9%—Hydrering
——Mognad
—5.7-19h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 350 | Mycket starkt · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Protein | 14.9% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 5.7-19h 22°C |