Mulino Padano GustoFibra N4
Très forteItalie
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4 : blé Tipo 2 avec germe de blé StabilEasy. Fiche technique actuelle du moulin : W 340-360, protéines 14,9 % min, absorption farinographique 59 %. Pas de P/L indiqué sur la fiche. 1 kg et 5 kg. Les recettes du moulin l'utilisent pour la pizza in pala, la teglia romana et le pain au germe de blé. Ce n'est pas un sac à pizza Tipo 00.
Contient : blé 2 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 350 et 14,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9 à 77 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4 : blé Tipo 2 avec germe de blé StabilEasy. Fiche technique actuelle du moulin : W 340-360, protéines 14,9 % min, absorption farinographique 59 %. Pas de P/L indiqué sur la fiche. 1 kg et 5 kg. Les recettes du moulin l'utilisent pour la pizza in pala, la teglia romana et le pain au germe de blé. Ce n'est pas un sac à pizza Tipo 00.
pizza, bread, type-2, wheat-germ, pala, teglia, granessere, mulino-padano
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Force
Très forte · W 350Très forte · W 340P/L
—0.75Protéines
14.9%—Hydratation
——Maturation
—5.7-19h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Protéines | 14.9% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 5.7-19h 22°C |