Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Molino Paolo Mariani
Tipo 2 de force à taux d'extraction élevé (W ~330-350) — un mélange rare de son et de germe abondants avec assez de gluten pour une longue fermentation. Tolère 65-80 % d'hydratation et 24-72 h de maturation à froid ; c'est sa force qui permet à cette Tipo 2 de tenir aussi longtemps. Idéale pour des pizzas rustiques très parfumées et des pains sur sole aux accents de blé complet, sans pour autant avoir une mie dense. Attends-toi à une pâte collante et lente à se détendre — privilégie l'autolyse et les rabats plutôt qu'un pétrissage excessif.
Hydratation optimale: 65% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
OfficielTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 8 à 24 h, idéal autour de 16 h. Supporte très bien les longues durées. Hydratation 65-80 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte est une farine de type 2, force de W340, un rapport P/L de 0.75, et une plage d'hydratation recommandée de 65–80 %. Tipo 2 de force à taux d'extraction élevé (W ~330-350) — un mélange rare de son et de germe abondants avec assez de gluten pour une longue fermentation. Tolère 65-80 % d'hydratation et 24-72 h de maturation à froid ; c'est sa force qui permet à cette Tipo 2 de tenir aussi longtemps. Idéale pour des pizzas rustiques très parfumées et des pains sur sole aux accents de blé complet, sans pour autant avoir une mie dense. Attends-toi à une pâte collante et lente à se détendre — privilégie l'autolyse et les rabats plutôt qu'un pétrissage excessif. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 8 à 24 h, idéal autour de 16 h. Supporte très bien les longues durées. Hydratation 65-80 %.
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