Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

Très forteItalie

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Environ W 330-350 : taux d'extraction élevé avec assez de gluten pour supporter de longues fermentations.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte. Environ W 330-350 : taux d'extraction élevé avec assez de gluten pour supporter de longues fermentations.

Plage de fermentation de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte

La fenêtre catalogue de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 2 Forte est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.